2018年4月（ 3月 21日 - 4 月20 日 ）陕西省共抽检各类食品样品1115批次，其中检验项目合格的样品1048批次，不合格样品67批次，样品合格率为93.99%。

　　抽检的1115批次食品样品共涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品等21大类，其中14大类334批次样品全部合格，分别是粮食加工品27批次，食用油、油脂及其制品39批次，乳制品28批次，饼干1批次，罐头5批次，速冻食品13批次，糖果制品2批次，茶叶及相关制品36批次，酒类81批次，水果制品31批次，糕点制品34批次，豆制品1批次，蜂产品3批次，食用农产品33批次。

　　抽检的7大类涉及不合格，分别是调味品79批次，不合格2批次；肉制品79批次，不合格1批次；饮料216批次，不合格11批次；蔬菜制品117批次，不合格9批次；蛋制品4批次，不合格1批次；水产品11批次，不合格1批次；餐饮食品275批次，不合格42批次。

　　在抽检发现问题的67批次不合格样品中，一是检出其他微生物超标52批次。包括料碗、面碗、饭勺、大盆、大盘、小盘等餐饮具中检出大肠菌群。香醋中菌落总数超标。饮用水中检出大肠菌群、铜绿假单胞菌。菌落总数和大肠菌群是最常见的食品微生物指标，反映食品的卫生状况，超标可能原因是生产加工过程中卫生条件不达标造成污染，也可能是运输贮藏过程中二次污染。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定铜绿假单胞菌不得检出。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水体或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒不当所致。二是检出质量指标不达标2批次。包括饮用水中检出界限指标不达标。饮用天然矿泉水是一种宝贵的地下资源。《饮用天然矿泉水》（GB 8537-2008）中规定，饮用天然矿泉水中的锂、锶、锌等8个界限指标应有一项（或一项以上）指标符合标准规定。三是检出超范围超限量使用食品添加剂7批次。包括满口香酱腌菜中苯甲酸，黄花菜中二氧化硫超标。苯甲酸是最常见的食品防腐剂，国家对其在部分食品中的使用限量有严格的规定，不能超范围或者超限量添加使用。二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定蔬菜干制品二氧化硫残留量不得超0.2g/kg。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

　　四是检出重金属等元素污染物2批次。包括皮冻中检出铬超标。食品中检出铬超标可能原因是原料本底代入，也可能是生产加工或储运过程二次污染。五是检出农药残留2批次。包括芹菜、茄子中检出毒死蜱。毒死蜱是叶菜类蔬菜较为常用的农药，也是比较容易滥用的农药，检出超标提示种植过程中存在滥用现象。六是检出兽药残留1批次。包括鲜蛋中检出氟苯尼考。氟苯尼考可作为兽药用于部分动物的养殖过程，但国家标准规定氟苯尼考在鸡蛋中不得检出。七是检出非食用物质1批次。包括水产品鱿鱼中检出甲醛。甲醛为国家明令禁止在食品中添加的非食用物质，检出系生产销售者为达到保鲜而非法添加所致。

　　针对以上监督抽检中发现的问题，各级食品药品监督管理部门已经采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因、化解风险。加强对生产经营企业的日常监管，加大跟踪抽检力度，防控食品安全风险。